बॅक प्रेशर कुकिंग वापरणे हे जॅकेट पॉटचे कार्य तत्त्व आहे. सोप्या भाषेत सांगायचे तर, डब्याला बाहेर येण्यापासून आणि उडी मारण्यापासून रोखण्यासाठी पॉटमधील दाब वाढवण्यासाठी संकुचित हवा वापरणे आहे. म्हणून, निर्जंतुकीकरण आणि गरम करण्याच्या प्रक्रियेत, संकुचित हवा घालू नका, परंतु निर्जंतुकीकरण तापमानापर्यंत पोहोचल्यानंतरच उष्णता संरक्षण स्थितीत असणे आवश्यक आहे. निर्जंतुकीकरण पूर्ण झाल्यानंतर, जेव्हा तापमान कमी केले जाते आणि थंड केले जाते, तेव्हा वाफेचा पुरवठा थांबविला जातो आणि थंड पाणी पाण्याच्या स्प्रे पाईपमध्ये दाबले जाते. भांड्यातील तापमान कमी झाल्यामुळे वाफेचे घनीकरण होते आणि भांड्यातील दाब संकुचित हवेच्या दाबाने भरून निघतो. निर्जंतुकीकरण प्रक्रियेत, प्रारंभिक एक्झॉस्ट पद्धतीकडे लक्ष दिले पाहिजे, आणि नंतर वाफेला वाफेचा प्रसार करण्यासाठी वाफे बाहेर काढले जाते. उष्णतेच्या देवाणघेवाणीला चालना देण्यासाठी दर 15 ते 20 मिनिटांनी ते डिफ्लेट केले जाऊ शकते.